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本文目录

1. 黄鳝的视频10种吃法
2. 死黄鳝做法
3. 鳝鱼的做法

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克
，做法做法做法做法精盐2克，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克 ，视频姜片10克，黄鳝黄鳝味精1克
，做法做法做法做法水豆粉15克
，大全大全大全大全鲜汤400克
，家常家常熟菜油100克 ，视频料酒10克
。

做法

1、活鳝鱼处理干净，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细。

2 、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣 、姜片
、葱段炒香至油呈红色时 ，加鲜汤、酱油
、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点：口味鲜香，色泽浓郁。

五香鳝段

材料  ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克 、蒜瓣20克 、花椒3克 、八角2枚 、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克 、香油5克、棒骨汤1000克 。

做法

1  、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净 ，切成6厘米长的段
，入沸水锅中焯一水捞出 。

2、姜片 、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好
，即成香料包。

3 、棒骨汤倒入锅中，放入香料包
，调入精盐 、绍酒、白糖、酱油 、味精、香油，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克
、葱节30克 、红辣椒末10克 、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克
、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾，洗净 ，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2  、姜片、葱节 、精盐、白糖 、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用 。

3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出
，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点 ：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料 ：鳝鱼1000克 、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克
 、姜5克 、味精5克 、大蒜10克 、盐6克 、胡椒粉1克。

做法：

1
、活黄鳝头上敲一下 ，待其昏晕
，用铁针将鱼头
，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀 
，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏 ，斩去头尾。

2
、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中  。

3、火腿肉 、冬笋、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎 。

4、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段、姜块
、蒜头 、冬笋 、冬菇炖 。

5 、取出葱、姜，用筷子将鳝段
 、火腿、笋片、冬菇片排列整齐，再加精盐
、味精
。

6
、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。

死黄鳝做法

主料 ：鳝鱼1斤

调料：色拉油3汤匙 ，食盐4克，葱2根
，姜1块，蒜2头，老抽2汤匙，香油适量，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺
，白糖1小勺

做法
：

1  、鳝鱼去头去内脏洗净后 ，切成长约二指宽的段 
。剥出蒜瓣 、葱切同样宽的段
，姜略拍碎备用 。锅内放约3汤匙油
，热后 ，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白
，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3
、开盖后加入老抽 、糖 、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处 ，加盖中火烧约10分钟左右 ，此时汤汁已收至半干变浓稠 ，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

鳝鱼的做法

步骤/方式1

鳝鱼收拾干净，切片洗净血水，滤干水分
。

步骤/方式2

泡姜切粒
，蒜苔切段待用

步骤/方式3

锅中倒油、烧至六七成热
 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出。

步骤/方式4

锅中留底油 ，下豆瓣酱、白糖
、泡姜 、大蒜、干海椒 、花椒；小火炒出香味；

步骤/方式5

倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；

步骤/方式6

放蒜苔 ，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱  ，放味精 、淋醋；翻均匀即可

文章到此结束
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